Montez les blancs en neige une fois que ça mousse versez la moitié de sucre puis continuez de battre. Une fois bien montée ajouter le reste de sucre et battre jusqu'à ce que la meringue fasse un bec d'oiseau. N'ayez pas peur d'avoir une meringue bien ferme, il ne faut plus qu'il y ait de grains de sucre.

Versez dans une poche à douille avec une douille unie de 7 ou 8. Dressez les macarons sur un tapis silpat ou silicone ou sur du papier sulfurisé. Tapoter la plaque en dessous pour que les macarons s'étalent. Laissez crouter 15mn environ. Préchauffer le four à 145° et enfournez au milieu du four pendant 16mn environ. Cela peut varier selon les fours. Sortez la plaque du four et débarrasser le tapis sur la table et laisser refroidir 5 bonnes minutes

Recouvrez vitre recipient de film alimentaire et laissez la ganache durcir au frais. Je préfère la faire la veille. Le lendemain garnissez vos macarons avec une grosse noisette de ganache et laissez reposer 24h au frigo pour que le macaron absorbe l'humidité de la ganache. Sortez les 30mn avant dégustation.