Commencer par mélanger tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pour former une pâte (farine, lait, sucre, levure, sel et beurre)

Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante.

Prélever 320 g de pâte que vous laissez de côté. Ajouter 20 g de cacao à la pâte restante + 2 à 3 cuillères à soupe de lait et travailler bien cette pâte pour qu'elle soit bien homogène.

Diviser cette pâte chocolatée en deux. Laissez une partie de côté et ajouter à l'autre partie 22 g de cacao

Vous obtenez 3 pâtes de couleur différentes et bien distinctes : Une blanche, une marron clair et une marron foncée presque noir. Couvrez -les et laissez-les lever durant 1 heure 30 min.

Dégazer chaque pâte et divisez-la en 7 boules égales.

Etaler en longueur une boule de pâte marron clair et la rouler en boudin, étaler en longueur toujours une boule de pâte foncée, mettez le boudin de pâte marron clair au milieu et enrouler la pâte foncée sur le boudin marron clair.

Envelopper le tout dans la pâte blanche,Continuez ainsi jusqu'à épuisement de toute les boules de pâte.

Roulez les boudins de pâte obtenus pour les agrandir en longueur afin qu'ils soient deux fois plus longs que le moules que vous allez utiliser.

Couper chaque long boudin en deux et placer-les dans le moule beurré en les empilant par 4.

Laissez lever 40 minutes jusqu'à 1 heure.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner-la à 180° pour la laisser cuire durant 35 à 40 minutes.