Commencer par le molly cake, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à que le mélange triple de volume et bien aérien.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la vanille.

Incorporer les 2 mélange délicatement à la maryse.

Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent.

Diviser le mélange en 3 et faire cuire chaque mélange dans un cercle de 18 cm pendant 35 minutes à 160 ° C.

Laisser refroidir.

Ensuite, pour la ganache, faire tiédir au bain marie le sucre et les blancs d’oeufs tout en remuant.

Verser la préparation tiède dans le robot et fouetter à vitesse maximale pour obtenir une belle meringue épaisse.

Baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter le beurre POMMADE.

Fouetter à vitesse maximale jusqu’à que le mélange obtienne une bonne crème bien lisse et onctueuse. Ajouter la vanille liquide. 

Déposer un peu de ganache sur le cercle cartonné, poser par dessus un des 3 gâteaux puis pocher en forme de « boudins » la crème de beurre.

Étaler à l’aide de la spatule plate et mettre généreusement des framboises fraîche.

Recouvrir légèrement les framboises avec la crème de beurre

Répéter la même opération jusqu’au dernier gâteau.

Sur le dernier gâteau, étaler une grosse couche de la crème.

Puis réserver au frais 30 minutes.