Préparez le bouillon.
Dans la chair de la butternut, prélevez des billes avec la cuillère parisienne.
Dans un ramequin, faites infuser les pistils de safran avec 5/6 cuillères à soupe de bouillon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu d'huille d'olive. Réservez. Pour ma part, j'ai utilisé des champignons séchés que j'ai intégré seulement à la fin de la cuisson.
Epluchez et coupez en lamelles l'oignon.

Faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz sec puis faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Ajoutez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin.
Versez le safran infusé dans le bouillon.
Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez. Ajoutez les billes de courge butternut.

A chaque fois que le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu'à la fin de la cuisson.
Comptez environ 20 minutes à feu moyen.
Lorsque le riz est cuit ajoutez les champignons, salez et poivrez.
Servez aussitôt.