Coupez le poulet en cubes et faites le mariner dans un saladier avec le jus de citron, l'huile d'olive et le persil haché. Salez et poivrez puis réservez au frais pendant 1 heure.

Coupez l'ananas en morceaux. Sur des piques répartissez le poulet et l'ananas. Faites cuire quelques minutes sur le barbecue. Dégustez aussitôt.