Préparer un sirop : verser le sucre et 450ml d'eau dans une casserole. Faire chauffer pendant 5 min pour que le sucre se dissolve et laisser refroidir. Ne passer à l'étape suivante que lorsque le sirop est complètement froid.

Râper finement le zeste des citrons. Presser les citrons. Hacher finement le menthe au mixeur. Ajouter la menthe, le jus et le zeste de citron au sirop refroidi. Mélanger et verser dans la sorbetière.

Après 10 minutes que la sorbetière est lancée, monter les blancs en neige et les incorporer au sorbet en cours de formation. Bien mélanger, puis relancer la sorbetière pour 10 min supplémentaires.

A conserver au congélateur. Sortir le sorbet 5 min avant de le déguster.