Sphère exotique, à la mangue, passion et coco
Cette recette mes inspirer d'un stage dans un restaurant "la boussole à Sévrier". C'est recette facile rapide et délicieuse pour l'été
Sphère exotique, à la mangue, passion et coco
Cette recette mes inspirer d'un stage dans un restaurant "la boussole à Sévrier". C'est recette facile rapide et délicieuse pour l'été
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer la meringue : peser les blancs et peser 1,5 fois le poid des blancs en sucre
- 2
Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre pour obtenir une belle meringue brillante
- 3
Dans un moule demi-sphère en silicone, déposer une couche moyenne : assez fine pour ne pas trop sucré mais assez épaisse pour ne pas qu'elle se brise. Prévoyez en plus en cas de casse.
- 4
Cuire 1h20 à 120°, démouler délicatement une fois refroidi.
- 5
Pour le sorbet : couper la mangue en cube et mixer la. Sucrer si besoin. Réserver un petit peu de coulis pour la déco
- 6
Faire prendre en sorbetières.
- 7
Mousse Coco : monter la crème en chantilly, ajouter délicatement de la coco selon votre goût
- 8
Juste avant de servir : déposer sur une assiette 4 pointe de mousse, déposer une demi-sphère bien droite sur une des pointes et garnir de mousse coco, napper de fruit de la passion frais, déposer une petit boule de sorbet mangue et refermer avec une demi-sphère. Décorer l'assiette avec le coulis
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