Coupez les pêches en 2. Enlevez les noyaux, et pelez les fruits.
Mettez les quartiers de pêche et le sucre dans un fait tout. Ajoutez l'eau et le jus de citron.
Faites chauffer, et maintenez en cuisson jusqu'à obtenir une température de 78°C (à vérifier avec un thermomètre).

Égouttez les pêches et mettez-les dans le bol du blender avec la moitié du sirop. Mixez finement. Ajoutez peu à peu le reste du sirop pour obtenir une consistance homogène.

Mettez en carafe et gardez au frais. Ce jus se garde environ 3 jours au frigo. Pour une conservation plus longue, vous aurez la possibilité soit de congeler votre nectar (attention dans ce cas à ne pas remplir les bouteilles complètement pour éviter qu'elles n'éclatent), soit de faire une pasteurisation.

Pour la congélation, vous attendrez que votre jus de fruit soit froid avant de le mettre au congélateur.

Si vous souhaitez pasteuriser votre nectar, il est généralement admis qu'une température de 75 °C est suffisante pour éliminer les levures qui feront fermenter votre nectar. Mettez vos bouteilles à tremper dans une eau chaude, puis sortez-les et remplissez-les avec le nectar chaud. Bouchez vos bouteilles hermétiquement et retournez-les (comme pour les confitures). Laissez refroidir.

Stockez vos bouteilles dans un endroit sombre et assez frais (cellier, cave).