Βράζουμε τα αυγά από την προηγούμενη μέρα.

Τα κόβουμε στη μέση και σε ένα μπολ προσεκτικά βάζουμε το κρόκους.

Τους πατάμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε μουστάρδα με το μάτι (δημιουργούμε μια πάστα με σκοπο να μοιάζει με την υφή της οδοντοπαστας!!), αλάτι πιπέρι και την μουστάρδα ντιζον.

Στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου 1 με 2 κουτ. σούπας λάδι (Θέλουμε να γίνει μια ελαφριά πάστα για να περνάει από το κορνέ.

Με ένα κορνέ ξαναγεμιζουμε τους κρόκους κάνοντας ένα σχέδιο κυκλικό και σερβίρουμε. Μπορούμε να τα φτιάξουμε νωρίτερα και να είναι έτοιμα πριν το τραπέζι στο ψυγείο μας.