Στο κάδο του mixer ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.

Προσθέτουμε στον κάδο το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι, και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμα της που κολλάει στα χέρια αλλά όσο την χτυπάτε πρέπει να ξεκολλάει από τον πάτο. Αν δεν γίνεται αυτό μετά από 6-7 λεπτά προσθέτουμε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός bowl με το ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντας το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αυτό εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας. Όσο πιο ζεστό τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε 6-7 ίσου βάρους κομμάτια.

Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σε λωρίδες, τις πατάμε με το χέρι μας έτσι ώστε να απλώσουν και τις γεμίζουμε με την πραλίνα. Προσέχουμε να μην παραγεμίσουμε γιατί δεν θα μπορέσουμε να τα κλείσουμε και η σοκολάτα θα ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο. Ενώνουμε τις δύο πλευρές του κουλουριού και έπειτα ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.