Βουτυρώνουμε ένα στενόμακρο πυρέξ, Ξάνουμε και έπειτα στρώνουμε το κανταΐφι, ρίχνουμε την καρυδόψιχα ή την αμυγδαλόψιχα την οποία έχουμε προηγουμένως ανακατέψει με την φρυγανιά, την κανέλα και το γαρίφαλο.

Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

(Καλό θα είναι το κανταΐφι να το ψήσουμε και να το σιροπιάσουμε την προηγούμενη μέρα.) Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Σιροπιάσουμε το κανταΐφι αφού κρυώσει με καυτό σιρόπι.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την φυτική κρέμα και αφού πήξει προσθέτουμε το εβαπορέ, το ζαχαρούχο και την βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθουν.

Στρώνουμε το παγωτό πάνω από το κρύο κανταΐφι, καλύπτουμε το ταψί και το βάζουμε στην κατάψυξη.

(Εάν έχουμε ψησει το κανταΐφι σε πυρέξ το μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος το οποίο να μπορεί να μπει κατάψυξη)

Αφήνουμε το παγωτό να παγώσει τουλάχιστον 8 ώρες. Γαρνίρουμε με σαντιγί, γλυκό βύσσινο, καβουρντισμενα αμύγδαλα ή ότι άλλο τραβάει η όρεξη μας.! 😋😋😋