Ξεκινάμε με την σάλτσα. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λαδι, κόβουμε και τσιγαριζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το σκόρδο και έπειτα τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό μαζι με τον ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβραζουμε για ένα τέταρτο περίπου.

Στο σημείο αυτό καλό είναι να ξεκινήσουμε να βράζουμε τα μακαρόνια (2 λεπτά λιγότερο απ' ότι λέει η συσκευασία)

Αφού μαλακώσουν οι μελιτζάνες, περνάμε όλα τα υλικά (μαζί και τον ζωμό) στο μπλέντερ και τα χτυπάμε. Όσο είναι ζεστο ρίχνουνε την παρμεζάνα, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειαστεί.

Μεταφέρουμε την σάλτσα στα μακαρόνια, σερβίρουμε και αν σας αρέσει προσθέστε και προσούτο στην μερίδα σας, το απογειώνει!!