Βγάζω το σπανάκι από την κατάψυξη, ρίχνω το λάδι στην κατσαρόλα μπόλικο για σοτάρισμα και αφού κάψει ρίχνω το ξερό κρεμμύδι, αφού είναι στα μισά ρίχνω και το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με το σπανάκι να αχνιστεί. Μόλις απέχει 10' για να γίνει ρίχνω όλα τα μπαχαρικά και τελευταία τα αρωματικά φυτά άνηθο, μαϊντανό για να κρατήσουν. Μόλις είναι έτοιμο το ρίχνω σε ένα σουρωτήρι και το αφήνω να κρυώσει.

Ενώ περιμένω το σπανάκι ταυτόχρονα φτιάχνω το ζυμάρι, αλλα πρώτα ανοίγω το φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία του 40-50 ° και βάζω μέσα ένα ανοξείδωτο μπολ με νερό.. Ρίχνω όλα τα στερεά μαζί και τα υγρά στο τέλος στο μίξερ και χτυπάω για 2' συμπληρώνοντας αν χρειάζεται αλεύρι, αφού το πλάσω λίγο με τα χέρια συμπληρώνω αλεύρι αν κολλάει ακόμα και το ρίχνω σε μια ανοξείδωτη μπασίνα σκέπαζω με πετσέτα και το βάζω στο φούρνο για 30' !

Για το άνοιγμα κόβω στα 2 κομμάτια και άνοιγω ένα μεγάλο ψιλό φύλλο το οποίο είναι ο πάτος και προεξέχει κιόλας, λαδώνω ελαφρώς και αφού κρυώσει το σπανάκι ρίχνω το αυγό, το ανακατεύω καλά και ρίχνω σε μερικά σημεία γέμιση. Στη συνέχεια, το δεύτερο κομμάτι το χωρίζω πάλι στα δύο κάνω ένα ακόμα φύλλο το βάζω από πάνω με την υπόλοιπη γέμιση.

Με το τελευταίο φύλλο σκέπαζω την πίτα και κλείνω σουρωτά με τις άκρες που προεξείχαν από το ταψί!Λάδωμα καλό από πάνω και στο φούρνο στους 200° για 35' !Αφού βγει η πίτα ζέστη βρέχω μια πετσέτα ελαφρώς και την βάζω πάνω στην πίτα, να ακουμπάει, έπειτα σκεπάζω με άλλες δύο στεγνές πετσέτες για να μην φύγουν οι υδρατμοί !