Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στο χοντρό μέρος κοπής ενός τρίφτη.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε λωρίδες το κρεμμύδι, και το τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα μαζί με το τριμμένο καρότο.

Προσθέτουμε το λεμόνι, το λάδι, το αλάτι, πιπέρι και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο/μαϊντανό από πάνω.

Ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε.

Tip: Επίσης η παραπάνω συνταγή είναι εξαιρετική γέμιση για σάντουιτς με κοτόπουλο!