Διαλέγουμε πατάτες ίσου μεγέθους, μέτριες. Όταν τις κόψουμε στη μέση θα πρέπει να είναι περίπου σαν μπαλάκια γκολφ σε μέγεθος. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε στη μέση (να έχουμε δυο λοφάκια και όχι δυο βαρκούλες...). Αν είναι πιο μεγάλες, τις κόβουμε σε περισσότερα κομμάτια, δεν τρέχει και τίποτα. Και αν είναι μικρούλες τις αφήνουμε ως έχουν!

Πρώτο βήμα είναι το βράσιμο. Tις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλατάκι, να βράσουν για 10' (από την ώρα που θα πάρουν βράση). Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

Δε μας νοιάζει να βράσουν οι πατάτες τελείως. Θέλουμε να έχει μαλακώσει κάπως η εξωτερική στρώση. Τις ρίχνουμε σε σουρωτήρι, τις αφήνουμε να στραγγίσουν για 2-3 λεπτά και μετά κουνάμε το σουρωτήρι έντονα για να "μαδήσει" λίγο η επιφάνειά τους. Θα γίνουν πολύ τραγανές έτσι αργότερα!

Ρίχνουμε το λάδι σε ένα ταψί. Το ταψί μας θα πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε να χωράνε οι πατάτες σε μια στρώση. Είναι και αυτό σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα. Βάζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τις κουνάμε να πάει το λαδάκι και το αλατοπίπερο παντού και τις βάζουμε στο φούρνο. Τις αφήνουμε για 30-45 λεπτά (ανάλογα και με το μέγεθος της πατάτας).

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε ένα ωραίο αρωματικό μείγμα. Σε μπολ ανακατεύουμε 1-2 κ.σ. λάδι, 1 κ.σ. ξύδι (εγώ βάζω πάντα μπαλσάμικο), μπόλικες σκελίδες σκόρδο και δεντρολίβανο. Ο Τζέιμι λέει να βάλεις το σκόρδο με τη φλούδα του, εγώ το καθαρίζω και το βάζω σε κομμάτια να πάει παντού. Επίσης τώρα τελευταία έχω δει πως ο Τζέιμι ψεκάζει απλώς με ξύδι στο τέλος, εγώ συνεχίζω και το βάζω στο επόμενο βήμα. Αν θέλετε κάνετε άλλους συνδυασμούς αρωματικών, όπως φασκόμηλο με ξύσμα πορτοκαλιού.

Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και τις πατάμε με την πρέσα του πουρέ (όπως είναι, χωρίς να τις γυρίσουμε), να "σκάσουν" και να γίνουν πλατιές. Μετά τις περιχύνουμε με το αρωματικό πράγμα που φτιάξαμε και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για κάνα μισάωρο ή μέχρι να γίνουν