Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μοσχαράκι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις φέτες του καρότου. Μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να σωταριστούν, να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο μαζί με το μοσχοκάρυδο και σοτάρουμε για άλλα 1- 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3 λεπτά και να μειωθεί η ποσότητά του κατά το ήμισυ.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει ίσα-ίσα το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το μοσχάρι να σιγοβράσει περίπου 1,5 ώρα.

Αφού έχει μαγειρευτεί το κρέας (το τσιμπάμε με ένα πηρουνάκι και πρέπει να είναι μαλακό), διαλύουμε το κορν φλάουρ με το λεμόνι και το ρίχνουμε στη σάλτσα 5 - 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό και το αφήνουμε να μελώσει.