Κόβουμε προσεκτικά την κόρα από το ψωμί του τοστ χωρίς να τη χαλάσουμε. Αφαιρούμε την ψίχα. Θα εχουμε δυο πλαίσια και δυο τετράγωνα κομμάτια ψίχας.

Σε τηγάνι βαζουμε λιγο λάδι και σωτάρουμε το ζαμπόν, τα μανιτάρια και την πιπεριά 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε σε πιατάκι τα υλικά.

Ρίχνουμε στο τηγάνι 1-2 κουταλιές λάδι και βάζουμε τα πλαίσια της κόρας. Γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο πιατάκι μας. Δεν πολυγεμίζουμε το κενό. Αν περισσέψει γέμιση φτιάχνουμε κι άλλη φέτα

Ρίχνουμε πάνω στη γέμιση κάθε φέτας σιγά σιγά μια ποσότητα χτυπημένου αυγού στο οποίο έχουμε προσθέσει και το τυρί. Μόλις αρχίσει να πήζει προσαρμόζουμε πάνω στη γέμιση το τετράγωνο κομμάτι ψίχας και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας γυρίζουμε τις φέτες και από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά, βγάζουμε σε πιάτο και καλή όρεξη.

Αν περισσέψει γέμιση και αυγό και δεν θέλουμε να φτιάξουμε κι αλλη φέτα κάνουμε μια απλή ομελετούλα.