Πλένουμε καλά τα σκαράκια μας, αν δεν είναι πρωινά από Δίχτυ τα καθαρίζουμε κανονικά, αλλιώς βγάζουμε μόνο λέπια και χολή στο δεξί φτερό. Βάζουμε σε μεγάλο ταψί φούρνου. Βάζουμε σε κατσαρόλα αφού ψιλοκόψουμε τα κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα αφού σοτάρουμε καλά με το ελαιόλαδο σβήνουμε με το κρασάκι.

Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, ζάχαρη, κανέλα, πελτέ, αλάτι,και το νεράκι, δυόσμο και αφήνουμε να βράζει μέχρι να μαγειρευτούν τα υλικά μας. Περιχύνουμε από πάνω από τα σκάρους μας και ψήνουμε 180 για 1 ώρα, καλή όρεξη !!