Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, το πλένουμε και το μαρινάρουμε σε ξύδι για 2 ώρες το λιγότερο. Μετά το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υγρασία.

Βάζουμε στην χύτρα λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και σοτάρουμε για λίγο ακόμα και το σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε αρκετό νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας, ρίχνουμε το πιπέρι και κλείνουμε για 20-25 λεπτά την χύτρα.

Μόλις ανοίξουμε την χύτρα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και κλείνουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Αφού ανοίξουμε και πάλι δοκιμάζουμε αν έχουν βράσει οι πατάτες και το κουνέλι. Αν δεν χρειάζονται άλλο βράσιμο ρίχνουμε μέσα και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μια ακόμα βράση και σβήνουμε το μάτι.

Το αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε για δέκα λεπτάκια να δέσουν οι γεύσεις πριν σερβίρουμε.