Βάζετε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό, τη στέβια και τα μήλα και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και τα αφήνετε να κρυώσουν. Σε μία δεύτερη κατσαρόλα, βάζετε το γάλα και αφού ζεσταθεί λίγο, αποσύρετε από τη φωτιά.

Μουλιάζετε τη Ζελατίνη σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια τη διαλύετε στο ζεστό γάλα. Αδειάζετε το γιαούρτι σε ένα μπώλ, το αναδεύετε με σύρμα και προσθέτετε σιγά-σιγά το γάλα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές και το βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου. Στη συνέχεια μοιράζετε τα μήλα σε 4 μπωλάκια (αν θέλετε κρατάτε λίγα για το γαρνίρισμα) και απλώνετε τη μούς. Αν θέλετε, γαρνίρετε με φύλλα δυόσμου και μήλα. Τοποθετείτε ξανά τα ποτήρια

Στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η μούς. #cooksyntages