Τρυπάω τις μελιτζάνες σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι και ψήνω τ ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 30 λεπτά περίπου.
Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, κόβω κατά μήκος και βγάζω την ψίχα τους με ένα κουτάλι.

Βάζω την ψίχα σε ένα λεπτό σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά.
Βάζω χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει.

Όταν στραγγίσει ψιλοκόβω καλά

Σε μια κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να ενωθούν και ρίχνω το γάλα.

Προσθέτω το σκόρδο και βράζω το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ

Αποσύρω από τη φωτιά και στο τέλος βάζω την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας και την τριμμένη γραβιέρα. Σερβίρεται χλιαρό αλλά και κρύο. Συνοδεύει άριστα κοκκινιστό μοσχαράκι.