Ανοίγω το εβαπορέ, τα αδειάζω σε δοχείο κατάλληλο για την κατάψυξη, με καπάκι, και τοποθετώ στην κατάψυξη για τρεις ώρες περίπου. (αν η κατάψυξη σας δεν είναι δυνατή ίσως χρειαστεί άλλη μισή ώρα. Θέλω το γάλα να παγώσει αλλά να μη γίνει πέτρα, πιο πολύ να θυμίζει χιόνι)

Σε κατσαρολάκι βάζω τη βανίλια με τις επτά κουταλιές γάλα. Σε σιγανή φωτιά λιώνω τη βανίλια, θα γίνει σαν ένα αραιο σιρόπι. Σβήνω το μάτι, αποσύρω απ τη φωτιά, και προσθέτω τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει μια πηχτή σάλτσα σοκολάτας. Προσθέτω το μέλι και ανακατεύω να ενσωματωθεί.

Βγάζω το εβαπορέ απ την κατάψυξη και το χτυπάω στο μίξερ. Σταδιακά ανεβάζω στο δυνατό και το αφήνω εκεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (έχω μεγάλο κάδο μίξερ, φτάνει σχεδόν ως πάνω)
Χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ στο πολύ χαμηλό και προσθέτω κουταλιά κουταλιά τη σάλτσα σοκολάτας. Ανεβάζω πάλι στο μετριο και χτυπάω για ένα δυο λεπτά να ενσωματωθεί. Θέλω ένα ομοιογενές αφράτο μείγμα σαν κρέμα. Αδειάζω σε δοχείο κατάψυξης με καπάκι και καταψύχω για δώδεκα ώρες τουλάχιστον.

Όταν το σερβίρω δε χρειάζεται αναμονή για να ξεπαγώσει. Σερβίρω μόλις το βγάλω απ την κατάψυξη και βάζω πάλι μέσα αμέσως, να μη λιώσει και χάσει το αφράτο του.