Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και αντιστάσεις.

Αλείφουμε τα σκεύη σουφλέ με βούτυρο και τα βάζουμε ψυγείο.

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι και με ζωηρή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Μόλις το χρώμα χρυσαφισει προσθέτουμε το κρύο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πάρει βράση σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τυρί και κρόκους. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο περίπου 3-4 λεπτά.

Αλείφουμε ξανά τα σκεύη και πάλι στο ψυγείο.

Ενσωματώνουμε στην κρέμα την μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις με μια μαριζ και προσέχουμε να μην χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.

Βγάζουμε τα σκεύη από το ψυγείο και τα βάζουμε σε ένα λεπτό ταψάκι όλα μαζί για να είναι πιο εύκολος ο χειρισμός. Τα γεμίζουμε κατά 3/4 και ψήνουμε για 18 λεπτά. Σερβίρονται και Τρώγονται άμεσα μόλις βγουν γιατί κάθονται γρήγορα.