Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε μια κατσαρόλα με νερό να φουσκωσουν. Την επόμενη ημέρα τους βράζουμε για 40 λεπτά.αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι τους γίγαντες να φύγει το πρώτο νερό για να μην είναι πολύ βαρύ στο στομάχι.

Ξαναριχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για αλλά 15 λεπτά. Ανάβουμε τον φούρνο. Παίρνουμε το ταψί μας και μαζί με το ζουμί αδειάζουμε όλη την κατσαρόλα στο ταψι

Στη συνέχεια ψιλοκοβουμε κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, καρότα, αλατι, πιπερι, λάδι, πιπεριές και τον πελτε. Τα ανακατεύουμε να πάνε τα υλικά μας παντου

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψινουμε για 15 με 20 λεπτά. Βγάζουμε στην συνέχεια το ταψί μας και πάνω από τους γίγαντες στρώνουμε το λουκάνικο που έχουμε κόψει σε κομμάτια. Βάζουμε πάλι το ταψί στο φούρνο και ψινουμε μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο και από τις δύο μεριές.

Συνοδεύεται με γραβιέρα,φρέσκο τραγανό ψωμάκι και κρασάκι. Καλή απολαυση🥖🧀🍷