Μουλιάζουμε τους γίγαντες και τα άσπρα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα σε μπόλικο νερό. Τα μαυρομάτικα δεν θέλουν μούλιασμα. Τα βράζουμε κατευθείαν. Στην πραγματικότητα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι όσπρια θέλουμε, θα μπορούσαμε όμως να χρησιμοποιήσουμε ακόμη και έτοιμα, μαγειρεμένα όσπρια, που έχουν περισσέψει από το χθεσινό τραπέζι. Σε αυτήν την περίπτωση, βέβαια, δεν θα τα βράσουμε, έτσι;

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα όσπρια που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά. Με τον τρόπο αυτό θα μισομαλακώσουν, χωρίς όμως να διαλυθούν.

Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Καρότα, κολοκυθάκι, σελινόριζα και πατάτα, όλα κομμένα σε μικρά καρέ.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο (περί τα 30 γραμμάρια) και σοτάρουμε εκεί μέσα κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερυ, για 3-4 λεπτά,

.ψιλοκομμένα και αυτά σε μικρά κυβάκια. Είναι η βάση που θα δώσουν νοστιμιά στη σάλτσα μας, το "soffritto" που λένε οι Ιταλοί.

Αφού μαλακώσουν ελαφρά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότο, κολοκυθάκι, σελινόριζα και πατάτα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε και τον πελτέ (αδιάλυτο) και τον διαλύουμε στο ελαιόλαδο της κατσαρόλας, τρίβοντάς τον στη βάση της κατσαρόλας με ξύλινο κουτάλι. Με τον τρόπο αυτό ο πελτές “καίγεται” και βγάζει πιο έντονα τα αρώματά του.

Προσθέτουμε τα μισοβρασμένα όσπρια, προσθέτουμε και ζεστό, καυτό, νερό (για να μην πέσει η θερμοκρασία μέσα στην κατσαρόλα), τόσο που ίσα να σκεπάζονται τα υλικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά ή καλύτερα μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα όσπρια.

Τότε ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν ομοιόμορφα με τα όσπρια και τα λαχανικά.

Προσθέτουμε και το κριθαράκι, τις ντομάτες κονκασέ καθώς και 1,5 φλυτζάνι (360 γρ) καυτό νερό. Ανακατεύουμε να αναμειχθεί και αυτό ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά.

Σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά να χυλώσει το κριθαράκι, ανακατεύοντάς το τακτικά για να αποφύγουμε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Προς το τέλος του μαγειρέματος περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Διαλύουμε 4 κουταλιές ταχίνι σε 1/2 φλυτζάνι (120 γρ) κρύο νερό και προσθέτουμε και τον χυμό από μισό λεμόνι. Θα το δείτε στην αρχή να σφίγγει πολύ,

.αλλά μόλις του προσθέσουμε λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό και ανακατέψουμε, θα αραιώσει.

Περιχύνουμε το φαγητό με το αραιωμένο ταχίνι. Η κατσαρόλα είναι εκτός εστίας, σωστά; (τα είπαμε, στο βήμα 14).

Σερβίρουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε ένα πολύ ωραίο συνδυασμό ζυμαρικού με όσπρια, νοστιμισμένο με λαχανικά και χόρτα, τέτοιον που ούτε και οι ειδικοί σε τέτοιους συνδυασμούς Ιταλοί δεν έχουν σκεφθεί!