Καθαρίζουμε τα παντζάρια, πλένουμε καλά τα φύλλα, τα αφήνουμε να σφραγίσουν. Καθαρίζουμε τους βολβούς και τους βάζουμε να βράσουν 20', Ρίχνουμε και τα φύλλα και βράζουμε άλλα 5'. Αλατίζουμε στο τέλος.

Στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που τα βρασαμε, το βάζουμε στο μπολ που θα βάλουμε τα παντζάρια. Κόβουμε φέτες τους βολβούς και στο μπολ ρίχνουμε ξίδι κατά την προτίμηση του καθενός και δύο κ.σ. λάδι. Τα διατηρούμε στο ψυγείο μια εβδομάδα!!!!!