Βάζουμε σε ενα μπολ το νερο,το λαδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά

Στη συνέχεια ριχνουμε το αλεύρι, το μπεικιν,το ξύσμα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποίηθει το μίγμα μας.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά

Τρίβουμε τα μήλα, ρίχνουμε το λεμόνι με το μέλι και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια πετσέτα και το και τα συμπιέζουμε μέχρι να φύγουν τα πολλά ζουμιά. ΠΡΟΣΟΧΗ!ΔΕΝ πρέπει να αφαιρούμε όλο το ζουμί γιατί θα γίνει πολύ στεγνή η γέμιση

Προσθέτουμε τη ζάχαρη,τα αμύγδαλα και τα καρυδια τα οποία εχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια

Ρίχνουμε την κανελα και τη βανιλια και ανακατευουμε ολο το μίγμα

Αλευροβουτυρώνουμε τη φόρμα και ανοίγοντας με τα δάχτυλα βάζουμε τη μισή ζύμη

Ριχνουμε ολη τη γέμιση και αποπάνω ρίχνουμε το την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά,αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζαχαρη άχνη και λιγη έξτρα κανέλα