Βάζουμε τα πορτοκάλια σε ένα μπολ με νερό να ξεπικρίσουν. Τα κόβουμε σε ίσες ροδέλες και αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις χοντρές ίνες.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, για 10' απ᾿ την ώρα που θα πάρουν βράση.
Σβήνουμε τη φωτιά και τ᾿ αφήνουμε πάνω στο μάτι, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία τους.
Την άλλη μέρα, τα ξαναβράζουμε για 12' - 15' ανάλογα πόσο χοντρόφλουδα είναι τα πορτοκάλια μας.
Όταν παγώσουν, τα βγάζουμε πάνω σε σχάρα, ή μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, για να στραγγίσουν για 5' - 10'.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 165°C στη μεσαία σχάρα, σε αέρα για 30'- 40', περίπου μέχρι να στεγνώσουν καλά.

Για την σοκολάτα βάζουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να λιώσει.
Την αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά και βουτάμε τα καραμελωμένα πορτοκάλια, μέχρι τη μέση τους.