Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίστε γύρω, γύρω τις μερίδες κρέατος περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά Αφού ροδίσει το κρέας σβήστε με το κρασί.

Αφήστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, τη ζάχαρη, το καρότο τριμμένο, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και αφήστε να αχνιστούν τα υλικά ανακατεύοντας που και που. Προσθέστε τον πελτέ και τρίψτε τον στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.

Συνεχίστε με τα πιπέρια τις τριμμένες ντομάτες τον μαϊντανό και ανακατέψτε Μετά από 2 λεπτά ρίξτε τις 6 κούπες νερό ζεστό, τη δάφνη, το μπαχάρι και το αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει.

Ανάψτε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς και βάλτε το ταψί άδειο στο φούρνο να ζεσταθεί. Αυτό βοηθάει στο να αρχίσει αμέσως ο βρασμός και να μην καθίσει το κριθαράκι. Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και σουρώστε το ζωμό σε ψιλή σίτα. Πιέστε με ένα κουτάλι να πολτοποιηθούν τα λαχανικά και να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερη νοστιμιά.

Βάλτε το κρέας στο ζεστό ταψί και αφού ρίξτε πρώτα το κριθαράκι, μετρήστε 6 κούπες από το ζωμό και προσθέστε το ανακατεύοντας. Αν έχει εξατμιστεί ο ζωμός κατά το βρασμό προσθέστε βραστό νερό όσο χρειαστεί Βάλτε το ταψί στο φούρνο στην κάτω σχάρα και αφήστε να σιγοβράσει για 30- 35 λεπτά. Ενδιάμεσα ανακατέψτε μια δυο φορές.

Στα 35 λεπτά βγάλτε το γιουβέτσι. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας για να τραβήξει το ζυμαρικό όση σάλτσα χρειάζεται. Έτσι θα μελώσει χωρίς να λασπώσει και θα παραμείνει σπυρωτό και ζουμερό ταυτόχρονα. Σερβίρετέ το πάντα ζεστό και για περισσότερη νοστιμιά, πασπαλισμένο, με κεφαλοτύρι.