Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τη μαγιά, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια κάνουμε ένα λάκκο στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και σταδιακά το νερό όσο χρειαστεί ώστε να μην κολλάει στα χέρια η ζύμη. Προς το τέλος του ζυμώματος καλό είναι να απλώσουμε τη ζύμη στο πάγκο της κουζίνας για καλύτερο αποτέλεσμα.

Βάζουμε ξανά τη ζύμη στο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Αφού περάσουν τα 30 λεπτά ζυμώνουμε λίγο ξανά και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και μέχρι να έχει πάχος μισό εκατοστό. Προσέχουμε να έχουμε απλώσει αλεύρι στο πάγκο για να μην κολλήσει.

Απλώνουμε το ταχίνι, πασπαλίζουμε τη καστανή ζάχαρη και τέλος την κανέλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και διαφορετικές γεύσεις ταχινιού, βάζοντας τες σε κάθετες λωρίδες για να έχουμε στο τέλος ρολά διαφορετικών γεύσεων.

Σιγά σιγά αρχίζουμε να διπλώνουμε τη μια μεριά του φύλλου προς το εσωτερικό για να σχηματίσουμε ένα μεγάλο ρόλο. Κόβουμε το ρόλο σε πιο μικρά ρολά που έχουν πάχος περίπου 3 δάχτυλα. Βάζουμε τα ρολά μας σε ένα ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Σε ζεστό μέρος αφήνουμε ξανά τα ρολά να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.