Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες μας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες μας (λίγο χοντροκομμένες) για να τις τηγανίσουμε. Τις ρίχνουμε σε ζεστό λάδι και στα 10' τις γυρίζουμε. Τις αφήνουμε λίγο ακόμα ίσα-ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι και τις αλατίζουμε.

Ενδιάμεσα, έχουμε τσιγαρίσει το μπέικον ελαφρώς κι έχουμε χτυπήσει τα αυγά με το γάλα, το νεράκι, αλατάκι και πιπεράκι. (Για να γίνει αφράτη, την χτυπάμε καλά με τον αυγοδάρτη).

Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι με τις πατάτες και το μπέικον και μόλις ψηθεί το αυγό από την μια πλευρά, γυρίζουμε κι από την άλλη. (Το καπάκι ή ένα πιάτο και μια πετσέτα θα μας βοηθήσουν να την γυρίσουμε.)

Όπως είναι ζεστή, προσθέτουμε και το τυρί, ώστε να λιώσει.

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο. Κόβουμε τη γραβιέρα σε σχήμα αστεριού, στολίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά κι απολαμβάνουμε!