Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με το λάδι και ανακατεύουμε καλά καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας πάντα στο τέλος το αλεύρι μας. (Υπάρχει περίπτωση να πάρει και 6 1/2 κούπες αλεύρι-το μείγμα πρέπει να βγαίνει μαλακό- αυτό εξαρτάται πάντα από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε).

Ανακατεύουμε καλά καλά το μείγμα μας με τα χέρια και αρχίζουμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα στο επιθυμητό μας σχήμα. Εγώ τα προτιμώ λίγο πιο μικρά από τα κλασσικά παραδοσιακά. Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 20 με 25 λεπτά.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι μας:

Βάζουμε όλα μας τα υλικά σε μία κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση, βράζουμε για περίπου 3΄. Ξαφρίζουμε ελαφρώς τον αφρό που σχηματίζεται. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά ακόμη.

Βαπτίζουμε για δευτερόλεπτα τα κρύα μας μελομακάρονα στο καυτό μας σιρόπι. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια.

Tips
Για περισσότερο άρωμα προσθέτουμε στο ξύσμα μας και λεμόνι και αγαπημένο περγαμόντο.
Η συνταγή αυτή βγάζει περίπου 40-50 μελομακάρονα ανάλογα με το μέγεθός τους.