Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τον κιμά σε κομμάτια. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρώμα εξωτερικά.

Αφαιρούμε τον κιμά από το τηγάνι με μία τρυπητή κουτάλα, τον βάζουμε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξερό θυμάρι και αφήνουμε να καραμελώσει το κρεμμύδι για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον κιμά, τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε μέσα το νερό, τον κύβο κότας, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και τη ντομάτα κονκασέ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Όση ώρα βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.

Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά.

Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αφου έχει δέσει η σάλτσα μας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα bolognese και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και λίγο φρέσκο πιπέρι.