Πλένουμε το κοτόπουλο, το τρίβουμε με λεμόνι, βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι να τσιγαριστει και το ριχνουμε μέσα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (θέλει πολυ κρεμμύδι ψιλοκομμένο). Αφού έχει τσιγαριστει αρκετά στο λάδι, ριχνω το κρασί, λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Μη ρίξετε πολύ αλάτι, γιατί έπειτα θα βάλουμε φέτα. Το κοτόπουλο πρέπει να κάτσει λίγο με αυτά τα υλικά και μετά να ρίξουμε νερο ώστε να βράσει κανονικά. Ριχνουμε και τον κυβο. Προσοχή: δεν πετάω το σουγο του κοτόπουλου, όταν το βγάλω.

Όταν βρασει, πετάω πετσες και κοκκαλα και το κόβω σε κομματάκια. Εγώ το κόβω σαν κλωστή, οχι κομματάκια τετράγωνα.

Στο νερό του σουγου ριχνω 1 κούπα ρυζι. Προσοχη: Καλύτερα βγάλτε μια κούπα νερο με σουγο και το ρίχνετε αν δείτε πως το χρειάζεται το ρύζι για να γίνει. Το ρύζι δεν το στραγγίζουμε! Πρέπει να απορροφήσει ολο το νερο του σουγου. Αν χρειαστεί το νερο που βγάλατε, βραστε το και ριξτε το. Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει πολυ γιατί θα μπει και στο φούρνο.

Ανοίγω τη σφολιατα με λίγο αλεύρι.Την βάζω στο ταψί μου. Μέσα στη κατσαρόλα με το σχεδόν έτοιμο ρύζι ριχνω τη φέτα σε τρίμμα, το κοτόπουλο, λίγο πιπέρι και αν θέλω ενα χτυπημένο αυγό. Αλλά προσοχη: Το αυγό το ριχνω, αφού κρυώσει το μείγμα!

Ρίχνω το μείγμα στη σφολιατα απλωμένο παντου (και στις γωνίες). Την κλείνω με το αλλο φύλλο σφολιάτας που εχω ανοίξει. Βάζω σταγόνες νερο και λίγο λάδι απο πανω. Τρυπαω με ενα πιρούνι τη σφολιατα.

Ψήνω στους 170 βαθμούς για περίπου μια ώρα.Καλή μας όρεξη!