Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ετοιμάζουμε τα νιόκι. Παράλληλα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά, σοτάρουμε τον πελτέ, το κρεμμύδι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα). Προσθέτουμε και το μπέικον, αφού το κόψουμε σε μικρά κομματάκια να γίνει τραγανό.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την σάλτσα τομάτας. Συμπληρώνουμε με το αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Αφού πιει τα υγρά της και δέσει, την σβήνουμε με την βότκα (αφήνουμε την κατσαρόλα ανοικτή για να φύγουν οι αναθυμιάσεις του αλκοόλ).

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα βρασμένα νιόκι και ανακατεύουμε. Έπειτα από 2 λεπτά προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε.