Ξεκινάω με το σιρόπι, βάζω 300 γρ νερό και 300 γρ ζάχαρη σε ένα κατσαρολακι και μόλις πάρει βράση το αφήνω 3 λεπτά και το αφήνω να κρυώσει στην άκρη.

Φτιάχνω τα παντεσπάνια. Θα κάνω δύο οπότε η δόση θα είναι διπλή. Πάνω στα υλικά αναγράψω τα υλικά για το ένα παντεσπάνι.

Προσθέτουμε τα στερεά κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε απαλά. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο. Αναδιπλώνουμε με σπάτουλα και βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και για το δεύτερο παντεσπάνι. Μόλις βγάλουμε το πρώτο το βγάζουμε από την λαδόκολλα το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το περιχύνουμε με το μισό κρύο σιρόπι. Συνεχίζουμε με το δεύτερο πάλι το σιροπιαζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και προχωράμε στη κρέμα.

Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το κρύο γάλα, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Τα ανακατεύουμε με σύρμα. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας γάλα που έχουμε ζεστάνει με τη ζάχαρη, στο μπολ με το κρύο μείγμα του γάλακτος. Ανακατεύουμε και το γυρνάμε όλο μαζί στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα βανίλια. Αφού βράσει και πήξει τη βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια.Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως. Κατόπιν την παγώνουμε καλά στο ψυγείο. Λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε το κωκ, χτυπάμε λίγο με σύρμα να αφρατέψει.

Προχωραμε στη γκαναζ σοκολάτας, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα. Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Μόλις φουσκώσει η κρέμα, περιχύνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε καλά να γίνει το γλάσο λείο, πυκνό και βελούδινο. Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί μέχρι να κρυώσει.