Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη να γίνει σαντιγί ρίχνουμε το αμύγδαλο φιλέ ανακατεύουμε προσεκτικά με μια μαριζ και την βάζουμε στο ψυγείο.

Χωρίζουμε τους κρόκους με τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη άχνη προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα στην σφικτη μαρέγκα απαλά μην φύγει ο αέρας.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα βάζουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα ψήνω για 7 Λεπτά.

Όταν κρυώσει απλώνουμε την σαντιγί μετά αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό βγάζοντας ταυτόχρονα το χαρτί. Το βάζουμε σε πιατέλα και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε την Κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και αφού έχουμε ψιλοκόψει την κουβερτούρα την ρίχνουμε μέσα μόλις ομογενοποιηθεί ρίχνουμε το μέλι. Βγάζουμε τον κορμό από το ψυγείο και κόβουμε ένα κομμάτι από την μία άκρη λοξά και τον κολλάμε στη μέση του κορμού. Απλώνουμε πάνω στον κορμό την κουβερτούρα που ετοιμάσαμε και πασπαλίζουμε με άχνη. Το βάζουμε πάλι στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε..