Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Σκουπίζετε το αρνάκι με χαρτί κουζίνας και το τοποθετείτε στο ταψί.

Βάζετε σταδιακά τις σκελίδες κομμένες στη μέση, στην πρέσα σκόρδου και πιέζοντάς τες σκορδίζετε όλο το αρνί.

Προσθέτετε τη μουστάρδα, το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι και στις 2 πλευρές του αρνιού.

Ρίχνετε το κρασί, το λεμόνι και το ελαιόλαδο.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ανά μισή ώρα γυρνάτε πλευρά στο αρνί. Ανάλογα το φούρνο θα χρειαστούν περίπου 2,5- 3 ώρες ψησίματος.

Δε το βγάζετε πριν βεβαιωθείτε πως η πέτσα του έχει πάρει ένα βαθύ μελί χρώμα και το κρέας του ένα σκούρο καφέ. Εάν χρειαστεί συμπληρώστε λίγο νεράκι ανάμεσα στα γυρίσματα.