Για την τάρτα: Κόβουμε το λοβό της βανίλιας στη μέση, παίρνουμε το μισό, τον ανοίγουμε και “ξύνουμε” με κοφτερό μαχαιράκι τα σποράκια του μέσα στο μείγμα της τάρτας που θα φτιάξουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά της τάρτας στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό μέχρι το μείγμα να γίνει ζύμη. Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε περίπου για 2 ώρες, πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αυτό θα μας διευκολύνει να τη δουλέψουμε ευκολότερα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα 25 εκατοστών. Με τη βοήθεια πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη που φτιάξαμε σε πάχος περίπου 2 χιλιοστών. Τη μεταφέρουμε στη φόρμα και καλύπτουμε με αυτό τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.

Εναλλακτικά τη χωρίζετε σε 8 ίσα μέρη και ανοίγουμε τα κομμάτια με τον πλάστη για να καλύψουμε με αυτά τη βάση και τα πλαϊνά 8 ατομικών φορμών τάρτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Για τη γκανάζ: Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να πάρει μια βράση. Μόλις η κρέμα γάλακτος βράσει, τη ρίχνουμε σιγά σιγά στη σοκολάτα και ανακατεύουμε ώσπου τα υλικά να αναμιχθούν καλά. Προσθέτουμε και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει. Γεμίζουμε την ψημένη τάρτα με τη γκανάζ σοκολάτας και την αφήνουμε για 2 ώρες περίπου εκτός ψυγείου να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα ή άλλο ξηρό καρπό της επιλογής σας.

Tip: Εγω τα έφτιαξα ατομικά, αν θέλετε ρίχνετε λίγο σοκολάτα από πάνω όπως στην φωτογραφία.