Σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το μπαχάρι στις δυο κουταλιές βούτυρο, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς. Σβήνουμε με λευκό κρασί, στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και σιγοψηνουμε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε το ζεστό νερό.

Προσθέτουμε το μήλο, ένα φλυτζάνι κάστανα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το φλυτζάνι με τα καρυδια και το κουκουνάρι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.

Παίρνουμε το κοτόπουλο, το αλατοπιπερωνουμε και βάζουμε την γέμιση. Ράβουμε με βελόνα και κλωστή.

Σε προθερμασμένο φουρνο, βάζουμε το κοτόπουλο στο ταψί μαζί με τις πατάτες, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και του πορτοκαλιού και τα υπόλοιπα κάστανα.

Ψήνουμε για δυο ώρες στους 180 βαθμούς.