Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και το αλάτι να χτυπηθούν μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτα.

Προθέτουμε 1 - 1 τους κρόκους των 6 αυγών και συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια Ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το κονιάκ, την βανίλια και τον χυμό.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρεγκα. Στο μείγμα των κρόκων προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με την μαρεγκα ανακατεύοντας ελαφρά.

Βουτυρώνουμε ένα αλουμινένιο ταψί, βάζουμε και λαδόκολλα κομμένη στο σχήμα του ταψιού από κάτω. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και δεν ξεχνάμε το φλουρί!

Χτυπάμε το τελευταίο αυγό και αλείφουμε την πίτα με πινελακι. Από πάνω βάζουμε και την αμυγδαλόψιχα παντού (και αν μας αρέσει και πολύ ψιλοκομμένα ζαχαρωμενα φρούτα)

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά ακριβώς. Ίσως τα τελευταία 15 λεπτά την κατεβάσουμε στην κάτω σχάρα ανάλογος το χρώμα και τον φούρνο. Εγώ την κατέβασα.

Αφού ψηθεί την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και η την αναποδογυρισουμε για να την βάλουμε σε πιατέλα ή την αφήνουμε όπως είναι. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε και ζάχαρη άχνη ή λευκή σοκολάτα.