Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μόλις γίνει διάφανο προσθέτουμε το ρύζι, το σκόρδο και τα λαχανικά μας, τα ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το τσίπουρο ή το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά, μετά προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός απο τον τόνο και το λεμόνι.

Συμπληρώνουμε ζεστό νερό (μετράμε σε μία κούπα το ρύζι που ρίχνουμε μέσα και όσες κούπες μας βγει προσθέτουμε σταδιακά δυόμιση φορές νερό με την ίδια κούπα για να το μετρήσουμε). Μόλις γίνει το ρύζι μας προσθέτουμε το τόνο και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.