Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει, χωρίς να μαυρίσει. Προσθέτουμε την κάπαρη και τη σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ντομάτες, δάφνη, αλάτι (με προσοχή αν η κάπαρη είναι αλμυρή). Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Όταν η κάπαρη μαλακώσει και έχει πήξει η σάλτσα, την σερβίρουμε σαν ορεκτικό. Σερβίρεται και σαν συνοδευτικό.