Κόβετε μερικά φύλλα από το λάχανο και τα πετάτε..

Βάζετε σε μια κατσαρόλα πολύ νερό να βράσει. Μόλις παίρνει να βράσει ρίχνετε ολόκληρο το λάχανο μέσα και το αφήνετε 10 λεπτά

Παίρνετε το λάχανο και το ξεφλουδιζετε ένα ένα τα φύλλα και τα γεμίζουμε με λίγο κιμά. Τοποθετείτε δηλαδή από την μια άκρη στο κέντρο λίγο κιμά και φέρνετε από δεξιά και αριστερά το φύλλο πρώτα και μετά τυλίγετε σε ρολό...για τον κιμά έχουμε πλάσει όλα τα υλικά μαζί.

Έχουμε τυλίξει όλους τους ντολμάδες και τους τοποθετούμε σε σειρά στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό προσθέτουμε λάδι αλάτι και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο και το καπάκι. Το αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα περίπου.

Μετά παίρνετε 2 κουταλες από το ζουμί και το βάζετε σε μια λεκανουλα.. σε ένα άλλο πιάτο χτυπάτε μαρέγκα και προσθέτετε και το μισό κρόκο. Ρίχνετε και το χυμό από 1 λεμόνι.Έπειτα βάζετε σιγά σιγά από το ζουμάκι στο πιάτο μέχρι να γεμίσει το πιάτο και μετά το γυρίζετε όλο στη λεκάνη και ανακατεύετε απαλά.

Σιγά σιγά τώρα και σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα. Ανασηκώνετε την κατσαρόλα και έτσι την κουνάτε λίγο για να ανακατευτεί. 1 λεπτό το αφήνετε στο μάτι και μετά θα το αφαιρέσετε. Και είναι ετοιμκο