Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις τσιπούρες.

Σε ποτήρι βάζουμε αλάτι, πιπέρι,2κ.σ.ελαιόλαδο 2κ.σ.μουστάρδα, χυμό από λεμόνι, 1κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά να γίνει "σάλτσα".

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδελες. Καθώς και τη σκελίδα σκόρδου, (την ψιλοκόβουμε).

Έχουμε βάλει λαδόκολλα σε ένα ταψί. Βάζουμε ροδελες κρεμμυδιού, από το μισό κρεμμύδι, στις θέσεις που θα τοποθετήσουμε τα ψάρια.

Βάζουμε τις τσιπούρες πάνω στα κρεμμύδια. Ρίχνουμε από πάνω και μέσα τους, κουταλια-κουταλιά από το μείγμα της μουστάρδας και των μπαχαρικών. Γυρίζουμε και από την ανάποδη μερια,να πάει παντού.

Στρώνουμε τις υπόλοιπες ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω τους.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου, αντιστάσεις και ψήνουμε τα ψάρια για 30' της ώρας.

Όταν είναι έτοιμα σερβίρουμε. Το λαδάκι που έβγαλαν στο ψήσιμο,το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με μια κουταλιά μουστάρδα και περιχύνουμε από πάνω καθώς τρώμε για παραπάνω γεύση.