Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση σαν βαρκούλες τις ξεπικρίζουμε με αλάτι...στη συνέχεια τις πλένουμε τις στεγνώνουμε σε πετσετούλα και τις περνάμε στο τηγάνι να ροδισουν..

Στη συνέχεια τις απλώνουμε στο ταψί μας και με το πιρούνι σκαλίζουμε λίγο τη σάρκα της.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φετούλες μπόλικα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι που προηγουμένως είχαμε τηγανίσει τις μελιτζάνες τα σοταρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τρεις σκελίδες σκόρδο, τις πιπεριές σε ροδέλες, το θυμάρι, τη σάλτσα αλάτι και πιπέρι

Μόλις πάρουν μια βράση όλα τα υλικά μας και βγάλουν τα αρώματα τους τότε γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας σαν βαρκούλες όπως είπαμε..

Στο ταψί μας δεν βάζουμε τίποτα υγρά γιατί με το ψήσιμο θα βγουν όλα τα ζουμιά απ' τις μελιτζάνες μας..

Τέλος τις ψήνουμε περίπου 1 ωρίτσα σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς..

Εμείς εδώ στη Χίο τις σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι για δροσιά

Ελπίζω να τις απολαύσετε..