Βαζουμε αποβραδις τα ρεβυθια σε μπολ με κρυο νερό και λίγο αλάτι. Την επομενη τα σουρωνουμε τα ξεπλενουμε και τα βαζουμε σε κατσαρολα με κρυο νερό και αφηνουμε να βρασουν 40-50 λεπτα.

Στη συνεχεια τα σουρωνουμε και αφηνουμε 5 λεπτα να φυγει η υγρασια. Τα βαζουμε στο πολυμιξερ ριχνουμε το κυμινο, το λάδι, το σκόρδο, το ξυσμα και το χυμο λεμονιου, αλάτι και πιπέρι και χτυπαμε να ομογενοποιηθουν.

Τα βαζουμε σε μπολ και ψιλοκοβουμε τον μαϊντανο. Ριχνουμε το αλεύρι και ανακατευουμε να γινει ενα μιγμα. Αφηνουμε το μιγμα 5 - 10 λεπτα να κρυωσει.

Βαζουμε σπορέλαιο και τηγανιζουμε μεχρι να χρυσαφισουν. Τα βγαζουμε σε απορροφητικο χαρτι.

Κοβουμε το λάχανο το καρότο και το μηλο με το σελερυ και βαζουμε στο μπολ. Βαζουμε ξύδι και τριβουμε με τα χερια για να βγαλουν τα υγρα τους. Προσθετουμε αλάτι και την μαγιονεζα και ανακατευουμε.

Βαζουμε τις πιτες στο φουρνο και τις ψηνουμε ελαφρα.

Κοβουμε αλουμινοχαρτο και απο πανω χαρτι ψησιματος. Τοποθετουμε την πιττα την σαλατα και απο πανω 4 φαλαφελ και διπλωνουμε (σαν καραμελιτσα). Κοβουμε στη μεση με πριονωτο μαχαιρι και απολαμβανουμε!!!