Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και το ψιλοκόβουμε. Το τοποθετούμε σε μεγάλη γαβάθα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Με το χέρι, το τρίβουμε να κατέβει ο όγκος του και να φαίνεται σαν βρεγμένο.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεσποριάζουμε τις πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα φύλλα και τα κοτσάνια από το σέλινο και τα ψιλοκόβουμε κι αυτά.

Μεταφέρουμε όλα τα υλικά που τεμαχίσαμε στην γαβάθα με το λάχανο, αλατίζουμε πάλι και τρίβουμε, να τα μαράνουμε και να τα ανακατέψουμε.

Στο γουδί χτυπάμε τα πιπεράκια με λίγο ξύδι να λιώσουν. Τα προσθέτουμε σε ένα κρασοπότηρο με ξύδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα στη γαβάθα. Ανακατεύουμε καλά κι αν θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο ξύδι.

Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε τάπερ με κλείσιμο ή σε μικρό βαρελάκι τουρσιού. Σε 2-3 μέρες είναι έτοιμη να πάρουμε την ποσότητα που θέλουμε και να προσθέσουμε ελαιόλαδο για το σερβίρισμα.

Μερικά έξτρα. Η γιαγιά και τα καρότα και το σέλινο αλλά και το λάχανο τα έτριβε σε έναν πολύ χοντρό τρίφτη που τον έλεγε "του κυδωνιού". Στον ίδιο που εκτός από κυδώνι για γλυκό, έτριβε και την κίτρινη κολοκύθα. Στο τελικό μείγμα προσθέστε τον χυμό από μισό λεμόνι. Θα δώσει σχάρα και άρωμα στη σαλάτα.

Όπως η προγιαγιά, η μάνα μου και στο πατρικό μου αλλά και μέχρι σήμερα, όταν είναι ο καιρός τους, κάνω δυο- τρία λάχανα μαζί σε μεγάλο βαρελάκι, το έχω στο μπαλκόνι (μαζί με τα τουρσιά) κι έχω πάντα έτοιμη σαλάτα.