Βράζω τα μαυρομάτικα για 5 λεπτά και τα σουρώνω και πετάω το νερό. Τα ξανά βράζω για 20 λεπτά με νέο νερό. Αλατίζω και τα στραγγίζω και ρίχνω σε μία σαλατιέρα όλα τα υλικά. Χτυπάω το ξύδι, το πιπέρι, το λάδι και το αλάτι και το περιχύνω και ανακατεύω καλά.