Ετοιμάζουμε τα υλικά μας να τα έχουμε μπροστά μας σε ένα μικρό μπολάκι έχουμε βάλει τα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες, τη σόδα, το μπέικιν και την φρυγανιά και ομογενοποιουμε με ένα κουτάλι.. κοσκινίζουμε και την φαρίνα, αφήνουμε και τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε το γάλα σε ποτήρι νερού να πάρει θερμοκρασία δωματίου και αυτό, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σε ένα λεκανακι χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν και αφού αφρατέψουν ρίχνουμε βροχηδόν την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά να διαλυθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, συνεχίζουμε ρίχνοντας ένα-ένα τους κρόκους τον αυγών (μόλις το μείγμα απορροφά τον έναν κρόκο, προσθέτουμε άλλον και ούτω καθεξής, μέχρι να τους βάλουμε όλους), έπειτα προσθέτουμε και το μείγμα των καρυδιών-μπαχαρικων και το ξύσμα πορτοκάλι (οποίος βάλει).

Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο, ύστερα το αλεύρι και το γάλα που τα ρίχνουμε σε τρεις δόσεις εναλλάξ (λίγο γάλα, λίγο αλεύρι, λίγο γάλα και ούτω καθεξής)

Βάζουμε στο ταψί του φούρνου (δεν χρειάζεται να βουτυρώσουμε ή να βάλουμε ελαιόλαδο ή αλεύρι, θα ξεκολλήσει με την σπάτουλα αφού το σιροπιασουμε και κρυώσει) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50' με 1h. Στα 50' τρυπαμε με οδοντογλυφίδα και αν βγει στεγνή, τότε είναι έτοιμη η καρυδόπιτα. Αν είναι υγρή, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10' ακόμη(συνήθως στα 50' είναι έτοιμη, αλλά αυτό εξαρτάται και από τον φούρνο του καθένα) Μόλις είναι έτοιμη λοιπόν κόβουμε και σιροπιάζουμε